Queridos amigos, les invitamos a disfrutar de éste video con la preparación de un plato tradicional francés que es realmente fabuloso. Resulta inevitable aquí pensar también en nuestras maravillosas PARIHUELAS y las CAZUELAS del Pacífico y las distintas variedades de sopas que tenemos el privilegio de saborear con ingredientes frescos de primera calidad.
viernes, 5 de octubre de 2012
sábado, 29 de septiembre de 2012
LA RIQUEZA DE LA COCINA PERUANA (Pero no sólo de ella)
Un sentimiento común nos invade en estos días. Una realidad que nos enorgullece, vincula, y alimenta la autoestima de nuestro pais: LA RIQUEZA DE LA COCINA PERUANA.
No voy a insistir aquí en los elogios que encontramos con frecuencia en los medios y artículos periodísticos. Voy a atreverme a plantear contracorriente (en el mejor sentido de la palabra) UNA RELATIVIZACIÓN DE SU VALOR en contraposición con entusiasmos exagerados que lo único que logran a nivel mundial es una mirada poco seria y hasta contestataria respecto a los verdaderos valores de la misma.
¿Quién puede negar el privilegio que supone para un cocinero trabajar y disponer de una biodiversidad tan maravillosa?. ¿Quién puede desmerecer el valor de la técnicas más antiguas en la cocina andina? ¿Quien puede ignorar lo que aportaron las otras cocinas (española, china, italiana, japonesa, etc) al influir en la nuestra?. Pero de allí, a decir que la cocina peruana es "LA MEJOR DEL MUNDO" hay un abismo terrible de realidad.
ABSOLUTIZACIONES como ésta, más alla de un entusiasmo "cuasi-futbolístico", lo único que hacen es DAÑAR UN AUTÉNTICO SENTIDO DE VALOR de nuestra cocina.
No reconocer "lo que tenemos alrededor" es infantil y chauvinista. Al contrario, saber que tenemos UNA COCINA ESPECTACULAR, UNOS COCINEROS DE TALLA MUNDIAL, en el contexto de cocinas maravillosas en todo el mundo, nos da un lugar en esa costelación cada vez más rica de ingredientes, técnicas, y profesionales que no tienen por qué "hacerle sombra" a la nuestra.
La intención de éste humilde árticulo no es criticar mezquinamente los logros de grandes promotores de la cocina peruana, que sin lugar a duda han aportado y aportan mucho a la imagen del país (los que, estoy seguro, tienen muy claras las cosas). Lo hago con la intención de generar una corriente de reflexión y equilibrio sano en la valorización de lo nuestro.
Pongo a continuación un enlace (el primero de varios) donde podremos apreciar técnicas y virtudes DE OTRAS COCINAS.
Antonio Ravina
domingo, 17 de julio de 2011
LA FRITANGA COLOMBIANA
Recuerdo haber visto en mi vida nombres y expresiones bastante peculiares, pero hoy me viene a la memoria el nombre de un “piqueteadero” en Bogotá por demás peculiar: ¡…EL PALACIO DEL COLESTEROL!!!...(¿lo conoces David?)…
Es por ello que, en este mes patrio, pensando en nuestros peruanísimos anticuchos, morcilla, rachi, choncholíes,…etc…. les alcanzo esta información sobre uno de las comidas más representativas de la cocina colombiana..LA FRITANGA…
La fritanga es uno de los platos tradicionales de la cocina colombiana que exalta los baluartes de común-unión de las familias en torno de la comida. Así mismo, resalta y confirma la importancia del cerdo tanto a nivel alimenticio como económico, sin dejar de lado los alimentos básicos e indispensables de la canasta familiar (papa, arroz, yuca y maíz). Aun así, la denominación fritanga es aplicada por el vendedor, según su criterio, a un conjunto diferente de ingredientes: Papa criolla, rellena, longaniza, costilla de cerdo, maduro, gallina, morcilla, hígado, carne, chicharrón, etc.
El espacio en el que se encuentran los puestos de fritanga se sumerge en el contexto urbano, lo cual supone bullicio, tráfico, masificación, prisa, etc. Para sobreponerse a esto las ventas recurren a una comunicación visual y olfativa, y lo que más despierta el interés en el transeúnte es la aglomeración de comida en especial chicharrón y longaniza que dispuesta sobre recipientes plásticos forrados con papel periódico, atrae de manera exuberante por su color rojo. La ubicación, distribución y presentación de los productos juegan un papel indispensable dentro de su consumo, ya que se presentan como elementos que nunca pasan desapercibidos y que, sin lugar a términos medios, conducen al rechazo o a la aceptación por parte del público. Algo que no deja de sorprender es que siendo la fritanga una comida de masas, no se promocione en los medios masivos. Es así como la red de circulación por la cual se da a conocer el puesto de fritanga es la transmisión oral tanto del vendedor como del cliente; por ello, los avisos que anuncian la venta de fritanga son muy escasos en la ciudad, tan solo algunos puestos cuentan con un aviso donde se inscribe el nombre, y muy pocos con alguna frase publicitaria.
Pd: Con los recuerdos de estos sabores típicos de “la tierrita” mi esposa muere de ganas por comerse una deliciosa FRITANGA….¿A ti también te provoca?
lunes, 11 de julio de 2011
PAPA A LA HUANCAINA A LA ANTIGUA
ENCANELADOS
TORTA DE YOGOURT CON FRUTAS
domingo, 10 de julio de 2011
LA BANDEJA PAISA
La bandeja paisa es un plato típico de la gastronomía colombiana específicamente de la cocina antioqueña, también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, esta comida es un plato contundente que consiste en servir los fríjoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate y arepa.
La bandeja paisa es el plato que identifica los platos populares de Colombia, es una delicia para cualquier paladar es una receta de cocina que logra una perfecta combinación de sus sabores. La bandeja paisa se acompaña con el hogao salsa salada preparada con tres partes de tomate por una de cebolla, que se prepara picando ambos ingredientes y se cocina hasta que adquiera la textura de una salsa, también puede llevar ingredientes como pimienta, orégano, azafrán o achiote.
La bandeja paisa es el plato que identifica los platos populares de Colombia, es una delicia para cualquier paladar es una receta de cocina que logra una perfecta combinación de sus sabores. La bandeja paisa se acompaña con el hogao salsa salada preparada con tres partes de tomate por una de cebolla, que se prepara picando ambos ingredientes y se cocina hasta que adquiera la textura de una salsa, también puede llevar ingredientes como pimienta, orégano, azafrán o achiote.
Ingredientes (seis porciones)
*Medio kilo de frijoles rojos
*Medio kilo de carne de res molida
*Medio kilo de tocino
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto
*Una taza de hogao
*Seis huevos
*Patacones
Bandeja Paisa (seis porciones)
Preparación
Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el agua de remojo con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos.
Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más.
Preparar las arepas y el aji , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar con arroz blanco y aguacate.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos.
Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más.
Preparar las arepas y el aji , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar con arroz blanco y aguacate.
ARREBATADOS DULCES
TORTA DE ZANAHORIAS CON CASTAÑAS Y PASAS
SANGUCHITOS DE POLLO
BUTIFARRAS ESPECIALES
LIMONADA DE COCO
Con el sabor dulce y aterciopelado del coco y la fuerza de nuestro limón peruano surge esta maravillosa y refrescante mezcla...¿te resistirás a probarla?
TORTA ALEMANA DE CHOCOLATE
PARFAIT DE DURAZNOS
TORTILLA ESPAÑOLA
MACEDONIA FROZEN
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